水产品鱿鱼干的加工技术是怎么样的？

【概要描述】水产品鱿鱼干是用新鲜鱿鱼加工晒干而成。因其口感好、体型优雅、不易变质、耐储存，被称为水产品之宝。加工鱿鱼干是相对传统的手工加工业。　

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发布时间：2022-02-24
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　　水产品鱿鱼干是用新鲜鱿鱼加工晒干而成。因其口感好、体型优雅、不易变质、耐储存，被称为水产品之宝。加工鱿鱼干是相对传统的手工加工业。　　

　　现将该加工工艺介绍如下：

　　1.加工前的准备选择烘干场。在靠近海岸的地方选择一个开阔空旷的地摊网，方便取用海水，建造一个晾晒场。保持干燥的地方干净整洁，没有污垢。如果条件允许，可以使用有水泥铺网的干燥场所。一般铺网也可以铺草。天气干燥时，铺网上要洒些水，风吹时不要扬起灰尘，以免污染水产品鱿鱼。干燥工具。有两种：一种是固定支架，一种是垂直水泥柱或木桩，两个桩基相互支撑成屋顶的形状，每两个相邻的柱子间隔4-5米，拉7根铁丝，铁丝上套一些可移动的小铁钩，每两根铁丝间隔20-30厘米，垂直桩高3-5米。另一种是活动晾衣架，用细竹竿做成3米1.5米的网架，中间挂尼龙网。使用灵活，不受场地撒网限制，应用广泛。建鱼塘。在晾晒场转角处停车卸货方便的摊位建一些水泥池浸鱼，根据经营能力确定池数。水池尺寸为2m 2m 1.5m，底部有排水沟，便于排水。

水产品鱿鱼

　　2.加工程序购买鱿鱼。近年来，由于海洋捕捞的加剧、无序生产、过度捕捞、近海鱼类资源的进一步枯竭，国内鱿鱼的规模太小，很难在近海找到加工规格的鱿鱼。浸泡。将冷冻鱿鱼放入浸鱼池，在新鲜海水中浸泡8小时或半天。如果晾晒场离海边较远，自来水又不方便取海水，须加盐。加盐量视客户要求而定，浸泡时间不宜超过12小时。水温保持在10-20之间，保持恒温，水温不能由高到低波动，直到鱿鱼身体变硬，肚子变软，然后捞出沥干水分，放入加工台。切除内脏。将鱿鱼从头到尾用剪刀剪开，去掉内脏和鱼眼(内脏可以卖给鱼粉加工厂作为加工鱼粉的原料)，用海水或盐水冲洗，运到烘干场烘干。

　　3.鱿鱼干燥时间长，一般需要6到10天。操作时，将鱿鱼条放在铁丝网上，用固定支架上的小铁钩钩住鱿鱼的尾巴，使触手朝下，以便及时控制体内的水分，鱿鱼的腹面朝上，可以前后翻转，不能相互叠放在一起。当干燥到60%至70%的干燥度时，可以放入干燥通风的房间自然风干，然后进入包装过程。

　　4.包装过程应在卫生条件良好的室内进行。水产品鱿鱼干是红色的，白色的，柔软的，质量很高。手动修整后，触角变直变平。

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