鱿鱼串处理流程
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- 发布时间：2022-04-22
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将鱿鱼头从眼睛上切下，去掉眼睛和鱿鱼嘴，鱿鱼脖子另作他用;将软须连同相邻的硬须一起切下，将其他硬须切成单独的须，重量约5克。将鱿鱼串垂直切成2.5±0.5厘米宽的条。90g以下的鱿鱼身可以切成4块，90g以上的鱿鱼身可以切成5块。
鱿鱼串处理流程
鱿鱼串处理流程
鱿鱼串处理流程
【概要描述】将鱿鱼头从眼睛上切下，去掉眼睛和鱿鱼嘴，鱿鱼脖子另作他用;将软须连同相邻的硬须一起切下，将其他硬须切成单独的须，重量约5克。将鱿鱼串垂直切成2.5±0.5厘米宽的条。90g以下的鱿鱼身可以切成4块，90g以上的鱿鱼身可以切成5块。
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鱿鱼串怎么处理?处理流程如下:
1.选材:鱿鱼原料规格150-200g，新鲜，无泛红、发黄、发黑现象。
2.解冻:冷冻的鱿鱼可以在自然条件下慢慢解冻或用流动的水解冻，然后解冻至手压不硬。
3.宰杀:用剪刀将鱿鱼肚切开，刀口中间要平。手动去除鱿鱼内脏，去除背鞘，清洗墨汁。将杀死的鱿鱼身和鱿鱼头分开，盖上碎冰。鱿鱼串的温度要保持在2 ~ 4℃。
4.清洗:用4 ~ 7℃的冰水将鱿鱼身和鱿鱼头洗两遍，使鱼身无墨汁。鱿鱼串快速清洁，不要浸泡。
5.擀面:将擀面杖清洗干净，称取鱿鱼放入擀面杖中，加入1%的盐和1%的保水剂。揉捻时间一般为10分钟，视原料种类和新鲜程度而定。采用间歇翻滚，时间10分钟，运行3分钟，停止2分钟，真空度0.07 MPa，使物料充分混合均匀。鱿鱼串的温度应控制在4 ~ 10℃。
6.分段:将鱿鱼头从眼睛上切下，去掉眼睛和鱿鱼嘴，鱿鱼脖子另作他用;将软须连同相邻的硬须一起切下，将其他硬须切成单独的须，重量约5克。将鱿鱼串垂直切成2.5±0.5厘米宽的条。90g以下的鱿鱼身可以切成4块，90g以上的鱿鱼身可以切成5块。
7.穿线:用手或自动穿线机穿线。竹棍可以是一端尖头、另一端平头的圆竹棍，也可以是带柄的铁炮棍。竹材表面应光滑无毛刺，厚薄均匀，无霉变，无弯曲变形。鱿鱼串竹签在使用前应在90℃的热水中浸泡10分钟左右，并在使用前清洗干净。
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